传统的厨师服以其高大的帽子,一身素白极具标志性和辨识度。尽管如此,最近一些以现代化风格著称的大厨和餐厅正在将厨师服过渡到更加休闲的外观。那么,厨师服是否过于循规蹈矩呢?

高高的白色厨师帽,即法语中著名的“ Toque”,通常是一整套厨师服中最先浮现于脑海中的单品。尽管传统的高顶白色厨师帽仍然十分常见,但是在近几年,这个小小的配件也会经常被鸭舌帽或无边帽所替代,或者索性被去掉。

厨师帽的功能远不仅限于作为制服中的时髦点缀,它们还可以为厨师和顾客提供保护。

有了厨师帽的保护后,顾客品尝到的每一口美食中都只有厨师的心意而非厨师的汗水和头发。一根小小的头发不仅严重破坏客人的用餐体验。而且对于厨师和餐厅的声誉也会造成伤害。除了保证卫生之外,厨师帽还具有保护功能。通过将头发藏在帽子底下,厨师可以降低头发被夹在设备里和门缝中,甚至着火的风险。

一顶理想的厨师帽应完全包裹厨师的头部包括头发。

夹克是厨师制服中最重要的部分,它必须包含以下功能:

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Protective Material

保护性材料

夹克的主要功能是提供保护,使厨师免受高温或任何高温液体飞溅的影响。传统意义上,厨师夹克是用厚棉布制成的。如今,随着织物开发和技术发展,出现了更多耐用性强、亲肤性好、耐高温的新型材料。

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Long sleeves vs short sleeves

长袖 vs 短袖:

就传统而言,长袖可以防止手臂被割伤或烫伤,在热菜烹饪过程中尤其必不可少。但是,考虑到热厨房的的高温工作环境,短袖开始渐渐地被全世界广泛采纳。

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Knotted buttons

球形包布纽扣

塑料或金属纽扣有掉落或破裂的风险,这在专业的烹饪环境中是很危险的。尽管在1870年代,也就是厨师服开始出现的初期,并没有金属按扣,但球形包布纽扣对比起传统纽扣更加牢固,得以规避任何风险。对于厨师而言,面对飞溅出来的高温液体,球形包布纽扣因其形状特点,使得它和金属按压扣都极其便于脱除。正因如此,在制作厨师服时最好避免拉链的使用。

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Double-breasted & reversible jacket

双排扣和双面夹克

双层厨师夹克具有两种功能。它提供了额外的绝缘层,以防止飞溅的高温液体。如果夹克外层被弄脏,反转叠穿后即可用干净的另一层将污渍覆盖起来,方便厨师出厨房与在餐厅的顾客进行交谈。

厨师裤通常而言都是宽松版型,确保厨师可以方便移动并起到保护作用。宽松意味着哪怕厨师不小心在裤子上洒了高温液体,裤子也不会紧贴在皮肤上而造成伤害。

尽管围裙并不一定被视为传统厨师制服的一部分,但当今的大多数厨师都穿着围裙,用于双重保护自己免受厨房的高温,污渍和明火。因此,围裙所用织物的厚度尤为关键。对厨师而言,最好的选择是采用较厚材料制成的围裙。这些围裙才是专门为保护厨师和耐脏目的而精心设计的。

舒适度和安全性是挑选厨师鞋的主要因素。厨房环境潮湿油腻,不小心会滑倒。防滑鞋底是安全出入厨房的标配,它有效地降低跌倒所造成的人身伤害的风险。

其他的风险包括掉落的锐物或重物。传统厨房鞋配有钢盖,以避免此类风险。但是,厨师们每天工作时长通常在10个小时以上。这意味着厨师鞋需要在满足了良好的舒适度,与脚的形状保持良好的贴合性,鞋底的具有减震能力以外,还要确保整体重量足够轻。钢盖保护则会带来额外的重量,厨师通常不得不在舒适感或额外的保护之间做出决定。

简简单单的一套白色厨师制服为整个行业专业化奠定了基础,它蕴藏深厚历史的发展,穿上这身制服,不仅是向过来人致敬的传统,也是对此行业的尊重。即使今天,传统的厨师制服仍因各式各样的理由被厨师们自豪地穿在身上。随着厨师这一角色的性质逐渐发生变化,餐厅越来越离不开厨师作为门面,以及开放式厨房这个概念的推动发展,厨师确实需要对制服进行现代化改造,既保持其历史特色,又要提供舒适和优雅。

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